Ингредиенты:
На 4 порции:
1 ст л оливкового масла
1 луковица, мелко порезанная
2 зубчика чеснока, раздавленных
300 гр риса с короткими зернышками
2 ч л оливкового масла (дополнительно)
125 гр грибов, порезанных тонкими ломтиками
2 средних кабачков цуккини, тонко порезанных
1 зеленый сладкий перец, мелко порезанный
2 маленьких помидора, порезанных
30 гр черных маслин без косточек
40 гр пармезана

Приготовление:
1. Разогреть масло в большой кастрюле, обжарить лук и чеснок, помешивая,
до мягкости. Добавить рис, перемешать, чтобы каждое зернышко было
полностью покрыто маслом. Добавить бульон, довести до кипения. Снизить
огонь, и варить, накрыв крышкой, в течение 15мин, помешав несколько раз.
Снять кастрюлю с огня и дать постоять, не снимая крышку, 10 мин.
2. Тем временем разогреть дополнительное масло в сковороде. Обжарить
грибы, цуккини, перцы и помидоры, помешивая, пока все овощи не станут
мягкими. Перемешать рис с овощами и маслинами. Подавать, посыпав
хлопьями сыра.